La patate douce (Ipomea batatas) est un tubercule plus ou moins allongée, qui est multiplié par bouture.Sa peau est fine, sa chair onctueuse, est sucrée.
De nombreuses recherches, notamment des fouilles archéologiques font supposer qu'elle existait en Amérique du sud vers 8000 ans avant JC. Ce sont les Portugais et les Espagnols qui ramènent vers la fin du XVe siècle et début XVIe siècle sur leurs embarcations, la patate douce en Europe, en Afrique, en Asie, mais aussi en Australie.
On la cultivait déjà aux Açores en 1538 et à Madère au XVIIe siècle. Aujourd’hui elle est cultivée sur tout l’archipel et on s’en sert bouillie, cuite au four pour le pain et les gâteaux. On compte plus de 500 espèces de ce légume, qui constitue un aliment de base pour des nombreuses populations.
Progression.
Les différentes façons de faire cuire les patates douces.
Mode de cuisson de la patate douce au four.
Enrober les patates douces lavées dans du papier d'aluminium et laisser cuire 20mn au four à 150°C. Vérifiez la cuisson avec une fourchette.
Mode de cuisson de la patate douce à l’eau.
Versez les patates douces lavées dans l'eau bouillante et laisser cuire 20 à 30 minutes, dans l'eau salée.
Piquez avec une fourchette afin de vérifier la cuisson.
Enlever la peau dès qu’elles sont froides.
Elles doivent être tendres à cœur.
Patates douces cuites à la cocotte minute.
Entières, lavées et sans les peler.
Ajouter de l'eau dans la cocotte, ainsi que le sel et déposer les patates dans le panier.
Faites cuire 4 minutes avec la soupape qui tourne.
Valeur nutritionnelle moyenne pour 150g
Au four, après cuisson et pelée.
• Calories 135g
• Protéines 3 g
• Glucides 30,75 g
• Lipides 0,255 g
• Fibres alimentaires 4,95 g
Bouillie, après cuisson et pelée.
• Calories 115.5g
• Protéines 2,1 g
• Glucides 26,25 g
• Lipides 0,15 g
• Fibres alimentaires 3,75 g